A CULINÁRIA BRASILEIRA E A DIVERSIDADE CULTURAL: IDENTIFICAÇÃO DA NARRATIVA DE CHEFS E PESQUISADORES EM GASTRONOMIA BRASILEIRA

INTRODUÇÃO: A culinária brasileira, historicamente marcada por narrativas de miscigenação entre povos indígenas, africanos e portugueses, ainda carece de leituras mais inclusivas e representativas das culturas marginalizadas. OBJETIVOS: Este estudo buscou investigar as perspectivas de chefs e pesquisadores sobre as narrativas culinárias brasileiras, analisando de que forma essas visões reconhecem (ou não) as contribuições dos povos historicamente excluídos. MATERIAIS E MÉTODO: Para isso, foram realizadas leituras de obras clássicas e contemporâneas sobre a formação da cozinha brasileira, além da seleção e sorteio de chefs e pesquisadores, escolhidos a partir de critérios estabelecidos em rankings gastronômicos e no currículo Lattes. As entrevistas semiestruturadas permitiram identificar percepções críticas sobre a evolução da gastronomia brasileira, o papel das tradições culinárias regionais e a necessidade de ampliar a representatividade indígena, africana e de outros grupos sociais. RESULTADOS: Nos resultados, observou-se que tanto os pesquisadores quanto os chefs destacaram a importância da biodiversidade, do uso de ingredientes locais e da valorização dos saberes tradicionais. Entretanto, também apontaram dificuldades relacionadas ao reconhecimento acadêmico e midiático das práticas alimentares populares, bem como à elitização de determinados movimentos gastronômicos. CONSIDERAÇÕES FINAIS: A discussão revelou que ainda prevalece uma tendência de reproduzir modelos europeus na alta gastronomia, ao mesmo tempo em que há um movimento emergente de valorização das culturas originárias e afro-brasileiras. O estudo reforça a necessidade de compreender a gastronomia brasileira não apenas como um conjunto de pratos típicos, mas como expressão de identidade, inclusão social e direito humano à alimentação adequada. Assim, este trabalho contribui para ampliar a reflexão sobre o papel da gastronomia na promoção da soberania alimentar, no fortalecimento cultural e na valorização da diversidade.

PALAVRAS-CHAVE: Gastronomia brasileira; Narrativas culinárias; Identidade cultural; Formação da culinária brasileira; Comunidades marginalizadas.