APLICAÇÃO DE FILMES COMESTÍVEIS BIODEGRADÁVEIS E INTELIGENTES À BASE DE GOMA GUAR E MUCILAGEM DE QUIABO INCORPORADOS COM EXTRATOS NATURAIS PARA CONSERVAÇÃO DE FRUTAS FRESCAS

INTRODUÇÃO: Os filmes comestíveis biodegradáveis têm sido estudados como alternativas sustentáveis às embalagens convencionais, devido ao potencial de redução dos impactos ambientais causados pelos polímeros sintéticos e à capacidade de preservar a qualidade dos alimentos. OBJETIVOS: Nesse contexto, o presente projeto teve como objetivo desenvolver filmes funcionais à base de goma guar e mucilagem de quiabo (Abelmoschus esculentus L. Moench), incorporados com extratos naturais de manjericão e antocianinas de repolho roxo, avaliando sua eficácia na conservação de frutas frescas e na indicação visual de deterioração. MATERIAIS E MÉTODO: Inicialmente, foi realizada a extração da mucilagem de quiabo, seguida da obtenção do polissacarídeo por precipitação e liofilização. Posteriormente, diferentes formulações de filmes foram produzidas e caracterizadas quanto ao aspecto visual. Os filmes foram aplicados no revestimento de maçãs, que foram submetidas a análises físico-químicas durante 20 dias. Foram avaliados parâmetros como perda de massa, sólidos solúveis totais (°Brix), acidez titulável, teor de vitamina C, textura e alterações de cor pelo sistema CIELAB. RESULTADOS: Os resultados mostraram rendimento de 0,58% para o polissacarídeo obtido por precipitação e permitiram identificar formulações com características adequadas de resistência e maleabilidade para aplicação nos frutos. Entre os revestimentos avaliados, os filmes constituídos por 100% de goma guar e 100% de polissacarídeo de quiabo apresentaram resultados mais favoráveis em parte das análises, especialmente na perda de massa, nos sólidos solúveis (°Brix) e nos parâmetros de cor. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Embora algumas análises tenham apresentado variações experimentais, os resultados indicam o potencial dos filmes biodegradáveis produzidos a partir de polissacarídeos naturais como uma alternativa sustentável para o revestimento de frutas, favorecendo a manutenção de algumas características de qualidade durante o período de armazenamento.

PALAVRAS-CHAVE: Filmes comestíveis; Polissacarídeo de quiabo; Goma-guar; Repolho-roxo; Conservação de frutas.